醬酒為(wèi)什(shén)麽要(yào)用(yòn¶δ↑g)新酒加老(lǎo)酒勾調？

     市(shì)面上(shàng)的(de)30年(nián)或者50年(ni•÷βΩán)陳年(nián)老(lǎo)酒，其實都(dōu)不(bù)♦≤ε大(dà)可(kě)能(néng)是(shì)↔×♦純正的(de)年(nián)份老(lǎo)酒，隻是(shì)一(£∑™​yī)個(gè)概念。其實，所有(yǒu)的(deφ₹)醬香白(bái)酒都(dōu)要(yào)用(yò✘  ♥ng)老(lǎo)酒加新酒進行(xíng)勾調。

    醬香白(bái)酒新酒和(hé)♦✘老(lǎo)酒到(dào)底有(yǒu)啥差别₩φ？新酒：即從(cóng)生(shēng)産到(dào)窖₹∑藏，1-5年(nián)的(de)酒都(dōuπ↔ε)可(kě)以叫做(zuò)新酒，（當然，這(zhππè)裡(lǐ)還(hái)分(fēn)酒質，酒質可(kě)以分(©→¥fēn)坤沙酒，碎沙酒，和(hé)翻沙酒。我們大(dà)多(×λ​πduō)數(shù)指的(de)是(shì)坤沙酒），老(lǎo)酒：6-30年(nián)，甚至50年(nián)的(de)，都(ש÷dōu)可(kě)以叫老(lǎo)酒。新酒的(de)口味特點是(shì)甜、辣（新酒度數(shù)高(gāo)，對(✘✔¶αduì)口腔的(de)刺激大(dà)）、苦（糧食酒Ω<都(dōu)會(huì)有(yǒu)苦的(de)♥Ωε口感，随著(zhe)年(nián)份增長(cháng)，苦味會(hu¥π∞ì)越來(lái)越淡），老(lǎo)酒的(de)口味特點是(shì)鹹（因為(wèi)年(niáπ→n)份老(lǎo)酒的(de)脂類物(wù)質的(de)含量高(gāo)，♥ Ω鹹味較重），澀（和(hé)葡萄酒一(yī)樣，葡萄酒也$÷§(yě)有(yǒu)澀味，就(jiù)是(δ≠₩¥shì)因為(wèi)葡萄酒當中含有(yǒuλ ¥‌)單甯。而高(gāo)粱中的(de)單甯也(yě)異曲同工(gōng)），酸（ ™©‌不(bù)飽和(hé)脂肪酸以及乙酸），所以，新酒可(kě)以直接入口的(de)，α©隻是(shì)喝(hē)起來(lái)辣和(hé)™‌烈，而且因為(wèi)脂類物(wù)質含↔↓量少(shǎo)，所以香味淡。

     老(lǎo)酒要(yαπβΩào)分(fēn)2個(gè)階段，6-15年(niá∏¶n)的(de)老(lǎo)酒-這(zhè)個(g​∑→è)時(shí)間(jiān)段的(de)老γ​​₽(lǎo)酒雖然能(néng)直接飲用(yòng)，但£σ(dàn)是(shì)單一(yī)的(de)口感較單調。不‍"(bù)過還(hái)是(shì)比新酒感柔™← λ，香味更突出。15年(nián)以上(shàng±₩)的(de)老(lǎo)酒-這(zhè)種時(sα≤♣÷hí)間(jiān)段的(de)老(lǎo)酒，建議(yì)γ≈¶>不(bù)要(yào)直接飲用(yòng)。因為(₹β§wèi)這(zhè)樣的(de)年(nián)份老(lǎo)酒合有(♥ ↕yǒu)較豐富的(de)脂類物(wù)質，聞÷≠起來(lái)很(hěn)香，但(dàn)真>λ₹&正入口的(de)口感較差，喝(hē)起來(lái)比新酒的(d&£e)辣味和(hé)甜味淡，反而酸澀味和(hé)鹹味較重。年(nián"✘‌≈)份老(lǎo)酒，可(kě)能(néng)較新酒更難下✘'₩α(xià)口，醬香白(bái)酒的(de)調勾，其實是(shì)多(duō)種不(bù)同的(de)年(nián)份酒為(wèi)了(lו∞λe)調和(hé)出使酒體(tǐ)達到(dào)酸甜苦辣澀五味俱≠¥全的(de)口感來(lái)的(de)醬香白(bái)酒，使各♠®§≠個(gè)口感更加互相(xiàng)協調，取彼此的(de)長(cháng)補&&‍相(xiàng)互的(de)短(duǎn)。